En France, il y a environ 3,7 millions de vaches laitières produisant 24 milliards de litres de lait par an.
Sur les dix dernières années, on peut constater une diminution de la population de vaches laitières. Par contre, les rendements augmentent et pour cela on fait appel à des vaches spécialement sélectionnées. Parmi elles, la Prim Holstein (largement en tête avec 2, 5 millions de vaches) et la Montbéliarde (650 000 vaches de race Montbéliarde) . La production augmente mais la durée de vie des animaux baisse : moins de 5 ans.
