Tête de coq

Sous le bec se trouve les barbillons. Sur les côtés les oreillons qui protège le conduit auditif. Autour des yeux, la peau est sans plumes. Sur le dessus de la tête se trouve la crête. Les oreillons et la crête sont des caractères sexuels secondaires qui jouent un rôle dans la parade nuptiale.En gastronomie, la bouchée à la reine aurait été inventée pour Marie Leszczynska, reine de France, épouse de Louis XV. La farce traditionnelle de ces délicats feuilletages était faite de ris de veaux, de petites quenelles et de blancs de volaille, d’abats (rognons et testicules de volailles), et de crêtes de coq. La mode était telle que les crêtes de coq étaient très recherchées.