Pour l’élevage des vaches, on distingue l’élevage des vaches laitières et celui des vaches allaitantes.
Les vaches allaitantes sont destinées à la consommation. Ces vaches ne sont pas soumises à la traite car elles allaitent leur veaux. Les races à viande utilisées en élevage allaitant sont principalement la charolaise, la limousine et la blonde d'aquitaine. Des vaches avec un squelette large et épais pour porter de gros muscles qui feront de la viande.
